甲子鱼丸，汕尾的海味明珠

汕尾，这座位于广东东南部沿海的城市，犹如一颗璀璨的美食明珠，散发着独特的魅力。这里海洋浩瀚，丰富的海产为汕尾美食注入了灵魂，琳琅满目的特色佳肴，承载着汕尾人的饮食情怀与地域文化。而在众多美食之中，甲子鱼丸堪称一绝，它不仅是汕尾人餐桌上的常客，更是汕尾饮食文化的一张耀眼名片。

甲子鱼丸，源自汕尾陆丰市甲子镇，作为粤菜系中的传统名点，其历史源远流长，可追溯至宋朝年间。相传南宋末年，宋帝昺与陆秀夫军败退至甲子镇待渡，被当地义军所擒，惊恐之下宋帝昺道出身份，义军首领郑复翁赶忙让妻子巧姑制作当地拿手的鱼丸款待。饥肠辘辘的宋帝昺品尝后，顿觉鲜美无比，龙心大悦，称甲子鱼丸有救驾之功，此后甲子鱼丸声名远扬，备受推崇，还被视为名菜之首。历经数百年岁月的洗礼，甲子鱼丸凭借其独特风味，代代相传，延续至今。

一、岁月沉淀的美味：历史由来

相传南宋末年，宋帝昺与陆秀夫军败退至甲子镇待渡，被当地义军所擒，惊恐之下宋帝昺道出身份，义军首领郑复翁赶忙让妻子巧姑制作当地拿手的鱼丸款待。饥肠辘辘的宋帝昺品尝后，顿觉鲜美无比，龙心大悦，称甲子鱼丸有救驾之功，此后甲子鱼丸声名远扬，备受推崇，还被视为名菜之首。历经数百年岁月的洗礼，甲子鱼丸凭借其独特风味，代代相传，延续至今。

二、匠心雕琢的艺术品：制作过程

（一）选料：优中选优

制作甲子鱼丸，选料可是重中之重。传统上多选用那哥鱼，这种鱼肉质鲜美且富有弹性，是鱼丸 “Q 弹” 口感的关键。此外，白姑鱼、龙舌鱼、马鲛鱼和鳗鱼等优质海鱼也在备选之列。但无论何种鱼，新鲜度是首要考量，只有新鲜的鱼，才能保证鱼丸纯正的鲜味。每天凌晨，甲子镇的鱼丸师傅们就会前往渔港，在众多渔获中精挑细选，为的就是那一口极致的鲜美。

（二）工序：精细入微

选定食材后，便是繁复精细的制作工序。首先要将鱼进行彻底清洗，去鳞、去头、剖肚去除内脏，每一步都需耐心细致，确保鱼肉洁净无杂。接着，用机器将处理好的鱼肉进行肉骨分离，这一步不仅要求机器调试精准，更需师傅时刻留意，保证骨肉分离彻底。分离后的鱼肉放入搅肉机，按比例加入适量的盐、味精等调料，反复搅拌，直至鱼茸起胶状，且能在手中不易坠落，这全凭师傅多年经验精准把控搅拌的时间与力度。最后的挤丸成型环节，更是考验手艺，师傅们一只手熟练地捻动鱼茸，另一只手用汤匙蘸水将挤出的鱼丸轻轻刮下，放入盆中，鱼丸大小适中、圆滑规整，宛如一件件精美的艺术品。

三、舌尖上的狂欢：味道

甲子鱼丸的魅力，更在于其令人陶醉的口感。煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，入口鲜甜爽脆，弹力十足，咬上一口，鱼丸的鲜嫩与汤汁的醇厚完美交融，瞬间在口腔中绽放出一场味觉盛宴。那股子鲜，仿佛带着大海的蓬勃朝气，是新鲜海鱼最本真的味道；甜，则是鱼肉自身的鲜甜，毫无杂味的干扰；爽脆的口感更是一绝，每一口都伴随着 “嘎吱” 的轻响，如同奏响一曲美食的乐章。鱼丸的汤汁亦是精华所在，用鱼骨、猪骨等精心熬制，荤香不腻，微微的黏稠感裹着鱼丸，让每一口都饱含醇厚滋味，一碗下肚，暖身又暖心。无论是作为主食，搭配粿条、面条，还是作为汤品单独享用，甲子鱼丸总能恰到好处地满足味蕾，让人欲罢不能。

四、亲民的海味：价格

甲子鱼丸价格亲民，市场上一般每斤 20 - 40 元不等。价格会因鱼丸所用原料鱼的种类、制作工艺以及销售地点而有所差异。纯手工制作、选用高档海鱼的鱼丸，价格相对较高，每斤可达 50 元左右；若是机器制作，原料为常见鱼类的，价格则较为实惠，每斤 20 元上下。与它所带来的鲜美滋味和丰富营养相比，甲子鱼丸性价比极高，无论是日常家庭餐桌，还是街头小吃摊，都能让人毫无负担地尽情品尝这大海馈赠的美味。

五、美味需谨慎：忌口事项

尽管甲子鱼丸美味诱人，但在食用时也有一些忌口事项需留意。鱼丸不宜与黄豆同食，二者搭配可能影响蛋白质的消化吸收，导致营养浪费，黄豆中的胰酶抑制剂与鱼丸蛋白质结合，还可能产生有害物质。南瓜也不适合与鱼丸一起吃，南瓜富含的胡萝卜素会沉积在鱼丸中，降低鱼丸营养价值，甚至可能引发皮肤发黄。爱喝啤酒的朋友要注意，啤酒与鱼丸共食，制作鱼丸时添加的白酒、淀粉中的酒精与啤酒在体内会发生化学反应，产生有毒的亚硝酸盐，不利健康。另外，鱼丸富含蛋白质，与富含鞣酸的食物如石榴、柿子、葡萄等同食，蛋白质易变性沉淀，影响口感，还可能导致便秘。了解这些饮食搭配禁忌，才能让我们在畅享甲子鱼丸美味的同时，吃得健康又安心。

六、甲子鱼丸，汕尾的美食名片

甲子鱼丸，承载着汕尾的历史与文化，凝聚着渔民的智慧与匠心。它不仅是一道美食，更是汕尾人情感的寄托，无论岁月如何变迁，它始终散发着迷人的魅力。从历史的长河中走来，在代代相传的技艺里升华，用最纯粹的海味，触动着每一个食客的心弦。如果你有机会踏上汕尾这片土地，一定不要错过甲子鱼丸，让这颗海味明珠在舌尖绽放光芒，感受那穿越时空的美味传承，领略汕尾独有的饮食风情。