汕尾海鲜，古法焗九母虾登场

汕尾，这座素有 “中国海鲜美食之都” 美誉的滨海城市，以其得天独厚的地理优势傲立潮头。881 个海岛仿若珍珠般散落，455 公里的海岸线蜿蜒悠长，海水温度与咸度恰到好处，加之优良无污染的水质，共同孕育了无数令人垂涎的海鲜美味，让汕尾成为海鲜爱好者们的朝圣地。

在汕尾琳琅满目的海鲜佳肴中，古法焗九母虾堪称一绝。它宛如一位深藏不露的美食高手，不动声色地吸引着饕客们的味蕾，接下来，就让我们一同揭开这道美食的神秘面纱。

古法焗九母虾的历史溯源

汕尾海鲜文化源远流长，早在 6000 多年前，就有先民在此从事捕捞，向大海讨生活。近代，孙中山先生在《建国方略》中，将汕尾港列为重点发展的广东四大渔港之一；解放后，汕尾成立 “华南对外贸易汕尾办事处”，成为粤东地区外贸出口重要口岸；20 世纪 90 年代，汕尾港更是跻身全国第一批 18 个开放口岸和全国 6 个特级渔港之列。

古法焗九母虾正是在这片浓厚的海洋文化底蕴中孕育而生。在过去，汕尾渔民出海归来，带回新鲜肥美的九母虾，为了最大程度保留虾肉的鲜美，便采用简单质朴的焗制方法。他们以粗盐、葱姜蒜等天然食材为辅料，凭借经验与智慧，创造出这道令人赞不绝口的美味。这种古法烹饪，既适应了当时海上作业后简易烹饪的需求，又完美契合了汕尾人对海鲜原汁原味的执着追求，历经岁月洗礼，代代相传，成为汕尾海鲜美食中的经典。

精心烹制：古法焗九母虾的制作过程

食材甄选

九母虾，作为这道菜的主角，天生丽质。其虾身晶莹剔透，斑纹绚丽，虾须修长灵动，活力满满。这种虾生长在汕尾纯净海域，以丰富浮游生物和藻类为食，肉质格外紧实鲜美，带着天然的清甜。

制作古法焗九母虾，食材的新鲜度至关重要，刚捕捞上岸的九母虾最佳，此时虾肉弹性十足，虾味纯正浓郁。调料方面，需准备适量花生油，为烹饪提供恰到好处的热量，让虾肉在炒制中充分释放鲜香；生姜数片，其辛辣能巧妙去除虾的腥味，使风味更纯粹；生抽两勺，为虾肉增添醇厚咸香，提鲜效果显著；少许本地米酒，去腥增香，赋予虾肉独特韵味；清水适量，用于焖煮，让虾肉在水汽氤氲中熟透入味。

步步精心

制作这道古法焗九母虾，需步步用心。首先处理食材，将鲜活九母虾置于清水中冲洗，去除表面杂质，剪掉尖锐虾须与虾脚，接着捏住虾头，轻轻一拧一拉，去掉虾头，顺势带出部分虾线，再用牙签在虾背第三节处挑出剩余虾线，最后把处理好的虾置于流水下冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，倒入花生油，油量以能覆盖锅底为宜，中火加热，待油微微起泡，放入姜片，快速翻炒，让姜片的辛辣香气充分散发。随即倒入沥干的九母虾，转大火爆炒，虾入锅瞬间，“滋滋” 作响，虾身迅速泛红，此时快速翻炒，让每只虾均匀受热，约 1 分钟，虾香四溢。

沿锅边淋入少许米酒，酒香瞬间弥漫，接着加入适量清水，水量至虾身一半即可，盖上锅盖，转大火焖煮，水汽在锅内循环，加速虾肉熟透。约 2 分钟，锅中汤汁渐少，此时揭开锅盖，加入两勺生抽，转中火，轻轻翻炒，让虾肉均匀裹上酱汁，汤汁在热力作用下逐渐浓稠，被虾肉尽数吸收，关火起锅，古法焗九母虾大功告成。

味蕾狂欢：品味古法焗九母虾

揭开锅盖，刹那间，香气如脱缰野马般奔涌而出，直钻鼻腔，那是虾肉的鲜香、姜蒜的辛香、米酒的醇香与生抽的酱香相互交织，浓郁醇厚，令人垂涎欲滴。再看盘中的古法焗九母虾，虾身红亮油润，饱满诱人，裹着一层晶亮浓稠的酱汁，宛如身着华服；姜蒜点缀其间，色彩明快，为整道菜添了几分俏皮。

夹起一只虾放入口中，牙齿轻触虾壳，发出轻微 “咔嚓” 声，酥脆之感顿生；咬开虾肉，鲜嫩多汁、紧致 Q 弹，虾肉的清甜、调料的咸香瞬间在舌尖绽放，多重滋味和谐共舞，回味悠长。

当地食客对古法焗九母虾更是情有独钟。在汕尾的街头巷尾，海鲜餐馆里常常座无虚席，食客们围坐桌前，眼中满是期待。当焗九母虾端上桌，瞬间欢声笑语，大家迫不及待动筷，一口虾肉，一口米饭，吃得津津有味，额头汗珠滚落，脸上洋溢着满足。有的食客赞道：“这虾，鲜得能把舌头吞下去，吃再多都不够！” 还有人说：“出门在外，最惦记的就是这口家乡的焗九母虾，那味道，别处寻不着。”

价格亲民的海鲜珍馐

在汕尾，古法焗九母虾价格十分亲民。走访当地海鲜市场与餐馆发现，一般小规格的九母虾，每斤售价在 30 - 50 元，中等规格的 50 - 80 元，大规格优质的也不过百元上下。在餐馆里，一盘古法焗九母虾，根据虾量与餐厅档次不同，价格多在 50 - 150 元。与其他名贵海鲜菜品相比，如几百元一斤的龙虾、上千元一斤的鱼翅，九母虾的价格优势明显。普通家庭日常消费得起，游客来汕尾游玩，品尝这道特色菜也毫无经济压力，花不多的钱，就能尽享汕尾大海赐予的鲜美滋味。

吃虾有讲究：忌口事项需牢记

品尝古法焗九母虾时，有些忌口事项可得牢记。虾含有丰富蛋白质、钙等营养，与某些食物同食会 “闹别扭”。像鞣酸含量高的水果，石榴、葡萄、山楂、柿子等，它们与虾一同进入肠胃，鞣酸会与虾肉蛋白质结合，生成不易消化的鞣酸蛋白，影响蛋白质吸收，还可能刺激肠胃，引发呕吐、头晕、恶心、腹痛腹泻等不适，所以吃虾前后 2 小时内，尽量别碰这类水果。

富含维生素 C 的食物，如柠檬、柑橘、西红柿、胡萝卜等也要注意。虾肉中的五价砷化合物，遇到大量维生素 C，可能转化为有毒的三价砷，虽说少量食用达不到中毒剂量，但为防万一，食用时还是间隔开来为好。

另外，虾与南瓜同食易致痢疾，与苦瓜同食严重时会中毒，与茶叶同食会影响蛋白质吸收，与橄榄同食会消化不良，这些食物组合也要避开。对海鲜过敏人群，或是患有过敏性鼻炎、皮炎、紫癜等过敏性疾病患者，为了健康，还是忍痛割爱，远离这道美味吧。

结语

汕尾的古法焗九母虾，承载着历史，凝聚着匠心，以亲民价格奉上顶级海鲜滋味。了解它的前世今生、掌握制作精髓、知晓品尝宜忌后，是否已按捺不住想奔赴汕尾，在海风轻拂中品尝这道美味，或是走进厨房，亲手复刻这份大海的馈赠？汕尾美食宝藏众多，古法焗九母虾只是冰山一角，期待大家踏上探索之旅，领略汕尾美食的无穷魅力。