汕尾名片 —— 遮浪马仔

在广东汕尾红海湾一带，除了迷人的海景与鲜美的海产，还有一种特色小吃令人难以忘怀，那便是遮浪马仔。对于汕尾人来说，它不仅是一种美味零食，更承载着浓浓的故乡情。

马仔，普通话叫 “沙琪玛”，而汕尾遮浪地区制作的马仔，却以其独特风味声名远扬，成为汕尾特色小吃的代表之一，更被誉为广东著名特产。它与普通沙琪玛在制作工艺和口感上大有不同，采用传统手工制作，未添加任何膨化剂、添加剂，最大程度保留了食材的原汁原味。

一、历史溯源：百年传承的经典

遮浪马仔的历史可追溯到满族传统点心 “沙琪玛”。最初，沙琪玛作为满族的特色美食，是清朝三陵祭祀的祭品之一，原名为 “狗奶子糖蘸”，其做法是将面条炸熟后用糖混合成小块。随着时间推移与文化交流融合，这一美味点心传入广东汕尾地区。

汕尾遮浪人发挥智慧，结合当地饮食习惯、食材资源与口味偏好，对传统沙琪玛制作工艺进行改良创新，逐渐形成独具特色的遮浪马仔。历经数代人传承发展，遮浪马仔不仅成为汕尾人日常生活与节日庆典中不可或缺的美食，更承载着汕尾的历史文化与风土人情。如今，遮浪马仔的传统制作技艺入选汕尾市 “非遗” 名录，这无疑是对其历史价值与文化意义的高度认可，也为这一传统美食的传承与发展注入新活力，让后人能继续品味这份百年经典。

二、匠心制作：传统与现代的交融

（一）精选食材：美味的基石

遮浪马仔之所以能拥有独特风味，离不开对食材的严格挑选。面粉多选用当地优质小麦磨制而成，质地细腻、筋道十足，为马仔提供了扎实的口感基础。鸡蛋则是选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满、色泽橙黄，赋予马仔浓郁蛋香，使其在油炸后更具风味。蜂蜜是点睛之笔，取自本地天然蜂场，纯净无杂，香甜醇厚，不仅让马仔甜度恰到好处，还增添了一丝清新的自然气息。

此外，像花生、芝麻等辅料，也都是精挑细选。花生饱满香脆，芝麻香气四溢，经过炒制加工后，为马仔丰富了口感层次，每一口咬下去，都能感受到食材原始纯粹的魅力，这便是遮浪马仔美味的源头。

（二）精细步骤：造就独特口感

制作遮浪马仔，是一场传统工艺与匠人精神的完美结合。首先，将鸡蛋打入面粉中，加入适量清水，师傅凭借多年经验，精准掌控水与面的比例，开始揉面。揉面力度需恰到好处，反复揉搓至面团光滑、富有弹性，随后静置醒发半小时，让面团充分舒展。醒发好的面团被擀成薄片，再切成均匀细长面条，这一步考验师傅刀工，面条粗细直接影响马仔口感，过粗则硬，过细则易散，需粗细适中。

切好的面条放入热油锅中炸制，油温控制在 120℃左右最为适宜，此时面条在油锅中迅速膨胀，由白色变为金黄，捞出控油，香气四溢。另一边，砂糖、蜂蜜、饴糖等按比例混合入锅，小火慢熬，熬糖是关键环节，师傅时刻观察糖浆状态，直至糖浆浓稠，能拔出细长糖丝，火候才算到位。炸好的面条倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，使每一根面条都裹满糖浆。接着，将裹好糖浆的面条倒入铺满芝麻的模具框内，铺平压实，撒上提前准备好的花生碎、葡萄干等果料，待稍凉定型后，用刀切成规整块状，一块块香甜酥脆的遮浪马仔便大功告成。整个过程环环相扣，尽显传统手工技艺的精妙。

三、舌尖诱惑：难以抗拒的风味

刚出锅的遮浪马仔，色泽米黄诱人，每一块都饱满厚实。凑近细闻，浓郁的鸡蛋香、甜蜜的蜜糖味以及淡淡的桂花香交织在一起，瞬间勾起肚里的馋虫。拿起一块放入口中，初感口感酥松绵软，轻轻一咬，却又带着几分嚼劲，香甜滋味瞬间在舌尖散开。细细咀嚼，麦芽糖的香甜、蜂蜜的醇厚、鸡蛋与面粉融合的浓郁麦香层层递进，伴随着芝麻、花生的香脆，越嚼越香，令人回味无穷。

不少游客品尝过后都赞不绝口，“原本以为只是普通沙琪玛，没想到这遮浪马仔如此特别，口感丰富，甜而不腻，吃了一块就停不下来！” 还有汕尾游子在异乡吃到家乡寄来的遮浪马仔，眼眶泛红，直言这一口熟悉的味道，瞬间将思乡之情拉满，仿佛回到了儿时守在灶台边，眼巴巴等着马仔出锅的美好时光。

四、亲民实惠：超高性价比之选

遮浪马仔价格亲民实惠，一般小包装 200 克售价在 9 - 12 元左右，大包装如 500 克也不过 20 - 25 元，若是购买礼盒装当作伴手礼送给亲朋好友，价格区间在 30 - 150 元不等，丰俭由人，能满足不同需求。与市面上普通沙琪玛相比，遮浪马仔虽在制作工艺、食材选用上更为讲究，成本更高，但价格却相差无几，甚至部分产品因批量生产、产地直销等因素更具优势。游客们来汕尾游玩，总会带上几包遮浪马仔回去，既品尝到特色美味，又无需花费太多，真正做到物美价廉，让这道汕尾美食走向更多人的餐桌。

五、食用须知：享受美味有讲究

遮浪马仔虽美味，但因其高糖、高脂特点，食用时也有一些注意事项。对于糖尿病患者、肥胖人群以及患有高血脂等心血管疾病的朋友，需适量食用，以免引起血糖、血脂波动，加重身体负担。正常人群食用时，也建议搭配一杯清茶、豆浆或食用一些新鲜蔬果，既能解腻，又可在一定程度上中和糖分、油脂摄入，让享受美味与保持健康两不误，尽情品味遮浪马仔带来的独特魅力。

六、遮浪马仔：汕尾味道的传承

遮浪马仔，作为汕尾的特色美食，不仅仅是一种舌尖上的享受，更是汕尾历史文化与地域风情的生动体现。它承载着几代汕尾人的美食记忆，从街头巷尾的传统小作坊，到如今走向更广阔市场的特色产品，遮浪马仔始终坚守传统工艺精髓，融合现代创新元素，让这百年美味延续至今。

每一块遮浪马仔，都饱含着汕尾人的匠心与热情，它是游子行囊中的慰藉，是宴请宾朋时的特色佳肴，更是汕尾递给世界的一张美味名片。倘若您有机会来到汕尾，一定不要错过品尝遮浪马仔的机会，让这独特的风味在您的味蕾上绽放，感受那份浓浓的汕尾情怀。