一口酥脆，百年传承：汕尾米花糕的故事

作为一名热爱探寻各地美食的旅行者，我曾踏足广东诸多城市，寻觅那些隐藏在街头巷尾的美味。而汕尾，这座充满海滨风情与人文底蕴的城市，给我留下了极为深刻的印象。漫步于汕尾的老街，海风携着淡淡的鱼腥味拂面而来，街边琳琅满目的小吃摊散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。就在这时，一种外形独特、香气扑鼻的糕点吸引了我的目光，它就是汕尾米花糕。

米花糕在汕尾人的饮食文化中占据着举足轻重的地位，它宛如一位无声的岁月见证者，承载着汕尾数百年的历史与民俗风情。无论是逢年过节阖家团圆之时，还是婚丧嫁娶、祭祀祈福等重要场合，米花糕都是餐桌上必不可少的传统佳点。它不仅仅是一种食物，更像是一条无形的纽带，将汕尾人的情感紧密相连，代代传承。

百年工艺，匠心雕琢

（一）溯源：时光里的米花糕

汕尾米花糕历史源远流长，其起源可追溯至数百年前。相传，早在明清时期，汕尾地区的百姓为了庆祝丰收、祭祀祖先，便开始制作这种美味的糕点。当时，物质匮乏，米花糕作为一种珍贵的食品，只有在重要节日或特殊场合才能享用，承载着人们对美好生活的祈愿。随着时间的推移，米花糕的制作工艺代代相传，不断改进，逐渐成为汕尾民间节日必不可少的传统小食，融入了当地人的日常生活。

在过去，每逢春节、中秋、婚庆、寿宴等重大节日，汕尾的家家户户都会忙碌起来，准备制作米花糕。女人们围坐在一起，精心挑选优质的糯米，熟练地蒸煮、晾晒，空气中弥漫着糯米的清香。孩子们则在一旁眼巴巴地望着，期待着米花糕早日出锅，那热闹温馨的场景，构成了汕尾人心中最难忘的年味记忆。

（二）精艺：传统与匠心的交织

米花糕又称米米呈，一般可以分为三种：米干米呈、小米米呈、普米米呈等，每一种都有着独特的制作工艺。

米干米呈的制作，选用精白糯米，蒸熟后倒入竹制 “大模”，用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒盘（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，这也是最为关键的一步，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干米呈。

小米米呈，俗称菽子。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白），后续加工过程跟米干米呈一样，制成的小米米呈是迎接贵客之上品，仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

普通米米呈则是用普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟，晒干，脱壳，炒成胖米，加工程序与米干米呈相同。

看似简单的制作过程，实则蕴含着极高的技艺要求。会加工米米呈者被称之为师傅，他们需要一套过硬的本领，特别是煮糖时看 “火候”，火候适中则成米米呈，软硬适中，色、香、味俱佳；如火候 “太嫩”，米米呈表面湿漉漉、软糊糊，食来无香味可言；如火候过老，则如一盘散沙，无一成块，糖味荡然无存。在农村，有些妇女会当 “师傅”，她们往往是在不断实践中学到 “功夫”，属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。

味蕾狂欢，甜糯诱惑

刚出锅的米花糕，香气四溢，那股浓郁的香甜味能瞬间勾起人的食欲，让人忍不住垂涎三尺。拿起一块放入口中，首先感受到的是它的酥脆，轻轻一咬，“咔嚓” 一声，仿佛是味蕾在欢呼雀跃。紧接着，香甜的味道迅速在口腔中散开，甜而不腻，恰到好处。糯米的软糯与白糖的清甜完美融合，再加上花生米、黑芝麻的点缀，口感层次丰富，越嚼越香。每一口都是满满的幸福感，让人欲罢不能。

记得有一次，我带着汕尾米花糕去办公室与同事分享。刚打开包装，那股熟悉的香甜味便弥漫开来，同事们纷纷被吸引过来。一位同事迫不及待地拿起一块放入口中，瞬间眼睛亮了起来，直呼：“太好吃了！这口感，又酥又糯，甜得恰到好处，一点也不腻，简直是我吃过最好吃的糕点之一。” 其他同事也纷纷品尝，不一会儿，一整盒米花糕就被一扫而空，大家都对它赞不绝口，纷纷询问是哪里的特产，吵着让我下次多带一些。

还有一回，我在旅行途中结识了一位来自北方的朋友，闲聊时说起家乡的美食，我便向他推荐了汕尾米花糕。起初，他对这种南方糕点并没有太多期待，然而当他尝了一口后，态度立刻发生了转变。他惊讶地说：“原本以为会很甜腻，没想到这么清爽可口，这酥脆的口感搭配香甜的味道，真的太奇妙了，一下子就爱上了。” 看着他吃得津津有味的样子，我心中满是自豪，仿佛自己就是这美味的传播大使。

亲民价格，丰俭由人

汕尾米花糕价格亲民，一般来说，单个米花糕售价在 5 元左右，普通包装的一盒（通常包含 10 - 15 块）大约 30 - 50 元，实惠的价格让每一个人都能轻松品尝到这份美味。若是购买精装礼盒，价格会相对高一些，大概在 80 - 150 元不等，适合作为伴手礼馈赠亲友，既体面又饱含心意。在汕尾的街头小店、传统市场或是特产商店，都能以实惠的价格买到正宗的米花糕，让你尽情享受这一传统美食带来的愉悦。

美食小贴士：享用须知

需要注意的是，米花糕虽美味，但由于其主要原料为糯米、白糖，热量、糖分较高，糖尿病患者、肥胖人群以及老人、小孩不宜多吃。在保存方面，米花糕应放置于阴凉干燥处，避免阳光直射与潮湿环境，以防变软影响口感。若短时间内食用不完，可用密封袋装好，放入冰箱冷藏，但建议尽快食用，以品尝到其最佳风味。

汕尾味道，糕中情怀

汕尾米花糕，这颗闪耀在粤东沿海的美食明珠，承载着汕尾数百年的历史、文化与情感。从古老的明清起源，历经岁月的磨砺与沉淀，米花糕凭借其精湛的制作工艺、独特的口感风味，成为汕尾人心中无可替代的家乡味道。它见证了汕尾的变迁，诉说着往昔的故事，也传递着温暖的情谊。无论你是汕尾本地人，还是远方而来的旅人，都不妨品尝一块米花糕，让那香甜酥脆在舌尖绽放，感受这座城市独有的魅力与风情。相信，只要一口，你便会与我一样，深深沉醉于这汕尾的美味之中，难以忘怀。