一、引言

汕尾，这座位于广东东南沿海的城市，犹如一颗璀璨的美食明珠，散发着诱人的魅力。这里的美食丰富多样，融合了当地的风土人情与独特文化。在众多美食中，鼎溜粿以其独特的风味和制作工艺，成为汕尾特色美食的代表之一，值得我们深入了解。

二、历史由来

鼎溜粿在汕尾的历史源远流长，承载着当地深厚的饮食文化底蕴。“鼎” 在海陆丰学老话中，是炒锅的意思 ，而 “粿” 则是用米粉、面粉制作而成的食物。从名称便能看出其独特的制作方式 —— 用鼎来溜制粿品。

汕尾作为沿海城市，海鲜资源丰富，当地居民在长期的生活实践中，将丰富的食材与独特的烹饪方式相结合，创造出了鼎溜粿。起初，鼎溜粿可能只是普通家庭为解决温饱而制作的简单食物，后来，随着人们对美食的追求和烹饪技艺的不断改进，鼎溜粿的制作工艺愈发精细，食材也更加丰富多样，逐渐从家庭餐桌走向街头巷尾的小吃摊和餐馆，成为汕尾家喻户晓的特色美食，深受当地居民喜爱，是汕尾饮食文化中不可或缺的一部分，也是汕尾人对家乡味道深深眷恋的寄托。

三、制作过程

制作鼎溜粿，需要准备粘米粉、番薯粉、水、鱿鱼干、虾干、五花肉、萝卜干、青菜、花生、盐等材料 。

制作时，先将粘米粉和番薯粉按一定比例（如 8：1）与清水混合，搅拌均匀，制成米浆，放置一旁浸泡一会儿，这样做出的粿面会更加顺滑。同时，把萝卜干切成小块，虾干剪成小段，鱿鱼干剪成小条，花生剁成小块，青菜洗净备用。接着，将五花肉放入锅中，用小火煸炒，直至出油，这样能让五花肉的香味充分散发出来。随后，依次将虾干、鱿鱼干、萝卜干、花生放入锅中，用小火分别爆香，在这个过程中，食材的香味会逐渐弥漫开来。最后放入青菜，简单翻炒几下即可，不必炒熟，因为后续还要下锅煮，炒得太熟会影响口感。

锅中加入适量的水，大火烧开后转中火。用大汤勺将米浆沿锅边慢慢倒下，倒的位置要高于水面 10 厘米左右 。米浆接触锅边后，会逐渐受热定型，稍等片刻，米浆定型后会有点拱起来，这时用铲子轻轻把稍硬的米浆往下铲，使其落入水中。继续煮，直至米浆变得半透明，看不到白色为止。如果还有剩余米浆，可以接着做第二层，方法与第一层相同，且第一层无需起锅，两层一起煮透。最后，将之前炒好的肉料倒进锅中，一起煮开，根据个人口味加入适量盐调味，一锅美味的鼎溜粿就大功告成了 。

四、味道揭秘

当一碗热气腾腾的鼎溜粿端上桌，那股浓郁的香气便扑鼻而来，瞬间勾起人们的食欲。鼎溜粿的口感十分独特，粿皮嫩滑爽口，带着米浆特有的清香，细腻而有韧性，入口即化。这得益于精心调配的粘米粉和番薯粉，以及独特的制作工艺，使得粿皮既有粘米粉的爽滑，又有番薯粉的劲道 。

再尝一口汤底，由多种食材熬制而成，味道醇厚鲜美。鱿鱼干、虾干等海鲜干货为汤底增添了浓郁的海味，其鲜美的滋味在口中散开，令人回味无穷。五花肉煸炒后释放出的油脂，为汤底增添了丰富的层次感和醇厚的香气，使得汤底更加浓郁。萝卜干的咸香、花生的香脆以及青菜的清爽，也都恰到好处地融入汤底之中，各种味道相互交融，相互映衬，形成了一种和谐而美妙的味觉体验。每一口都能感受到丰富的食材在舌尖上跳跃，带来满满的幸福感。无论是早餐时的暖胃，还是晚餐时的饱腹，鼎溜粿都能满足人们对美食的期待，为味蕾带来一场美妙的盛宴。

五、价格区间

鼎溜粿的价格因店铺、地区以及配料的不同而有所差异。在汕尾的一些传统早餐店或小吃摊，一碗普通的鼎溜粿价格通常较为亲民，大约在 5 - 10 元左右 。这些店铺往往主打经济实惠，面向本地居民，满足大家日常的早餐需求，虽然价格不高，但分量十足，能让人吃得饱饱的。

在一些环境较好的餐馆或位于旅游景区的店铺，鼎溜粿的价格可能会稍高一些，大概在 10 - 15 元。这些地方的鼎溜粿，在食材的选择上可能更为讲究，配料也会更加丰富多样，比如会增加更多的海鲜干货，或者选用品质更好的肉类，同时，店铺的装修、服务等成本也会反映在价格上。

在深圳福田区南园路埔尾村的一家汕尾小吃店，一份鼎溜粿的售价为 15 元 。而在汕尾城区新城路和水塔卡巷交界路口处的那家知名老店，鼎溜粿的价格在 8 - 12 元不等 。总的来说，鼎溜粿的价格大多在人们可接受的范围内，无论你是追求性价比，还是想要享受更精致的美食体验，都能找到合适的选择。

六、忌口事项

虽然鼎溜粿美味可口，但食用时也有一些需要注意的忌口事项。由于鼎溜粿中含有海鲜干货，如鱿鱼干、虾干等，对于海鲜过敏的人群，食用鼎溜粿可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等，这类人群应避免食用 。

鼎溜粿中的五花肉和花生含有一定量的脂肪，对于患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群，过量食用可能会加重病情，不利于身体健康。因此，这类人群在食用鼎溜粿时，需要控制食用量，浅尝辄止，不可贪多。

此外，鼎溜粿在制作过程中可能会添加较多的盐分来调味，对于患有高血压的人群来说，过量摄入盐分可能会导致血压升高，增加健康风险。所以，高血压患者在食用鼎溜粿时，要关注其盐分含量，根据自身情况谨慎食用 。

七、总结

鼎溜粿作为汕尾的特色美食，以其独特的历史文化、精湛的制作工艺、美妙的口感滋味以及亲民的价格，成为汕尾饮食文化的一张亮丽名片。它不仅是一道美食，更是汕尾人民生活的一部分，承载着浓浓的乡情和美好的回忆。无论是当地居民，还是远道而来的游客，都不应错过品尝鼎溜粿的机会。让我们一起走进汕尾，探寻这道美食的独特魅力，感受这座城市的风土人情，在舌尖上开启一场关于汕尾的美食之旅 。