一、邂逅马仔酥

二、历史渊源：岁月沉淀的美味

马仔酥，这一在汕尾地区备受喜爱的美食，其历史渊源颇为悠久。它的前身是满族传统的 “萨其马”，是清代关外三陵祭祀时不可或缺的祭品。满语中，“萨其马” 的发音与 “sacima” 相近，在满语中，“萨是非” 意为 “切”，“马拉本壁” 意为 “码”，制作萨其马时，切、码这两道工序必不可少，这便是其名称的由来。

1644 年，清朝入关，定都北京，满族人将萨其马带入中原地区。随着时间的推移，萨其马在北京逐渐流行开来，成为京式四季糕点之一，深受百姓喜爱。此后，这一美味点心在传播过程中不断演变，融入了各地的特色与风味。

在广东地区，萨其马被称为 “马仔酥”。关于这一称呼的由来，有说法认为，这一叫法从香港流传而来。在香港，马赛盛行，人们认为吃了 “马仔酥” 能带来好彩头，久而久之，“马仔酥” 这一称呼便在广东地区广泛流传开来。无论是名称的演变，还是口味的融合创新，马仔酥都承载着丰富的历史文化内涵，成为了广东美食文化中独具特色的一部分。

三、制作工艺：传统与匠心的交融

（一）食材精选

马仔酥之所以能拥有令人难以忘怀的美味，优质食材的选用功不可没。制作马仔酥的主要食材为精面粉，面粉的质量直接影响着马仔酥的口感与质地，精面粉能赋予其细腻的口感。新鲜的鸡蛋也是不可或缺的原料，鸡蛋为马仔酥增添了丰富的蛋香，使其口感更加醇厚，同时有助于面团更好地融合，提升整体的韧性。蜂蜜的加入则是点睛之笔，纯天然的蜂蜜不仅为马仔酥带来自然的香甜，还让其甜味更加柔和、持久，并且在熬制糖浆的过程中，蜂蜜能使糖浆的质地更加浓稠，更好地包裹住炸制好的面条。此外，白砂糖也是制作糖浆的关键原料，它与蜂蜜相互配合，共同打造出恰到好处的甜蜜滋味。这些优质食材的巧妙搭配，为马仔酥独特风味的形成奠定了坚实基础。

（二）传统工序

马仔酥的制作工序遵循传统工艺，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。首先是和面环节，将精选的精面粉与新鲜鸡蛋充分搅拌融合。在这个过程中，无需额外加水，凭借鸡蛋的水分和黏性，就能使面粉逐渐形成面絮状。随后，加入适量的泡打粉，这是让马仔酥口感蓬松酥软的小秘诀。接着，用手将面絮揉匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团松弛 10 分钟，使其内部结构更加稳定。10 分钟后，再次取出面团进行揉搓，使其更加细腻。

面团准备好后，将其擀成厚薄均匀的大面片，接着将大面片折叠起来，用刀切成细长条。切好的面条粗细要均匀，这关系到后续炸制时的受热均匀程度。准备好面条后，便进入炸制阶段。热锅倒入足量的油，以农村常用的菜籽油或花生油为佳，油要多放一些，因为需要将面条完全浸没在油中炸制。当油温达到合适温度，用筷子插入油中，若有密集的气泡冒出，就表明油温已到。此时，将一把面条轻轻放入油锅中，面条会迅速蓬松浮起。要注意及时翻面，确保面条受热均匀，炸制 20 - 30 秒，直至面条变为微微的黄色，控油捞出。

在炸制面条的同时，开始熬制糖浆。将适量的白砂糖和清水放入锅中，小火慢慢熬煮。刚开始时不要搅拌，以免糖浆结晶。当锅中的糖水开始冒大泡时，将准备好的蜂蜜缓缓倒入锅中，继续小火熬制。此时要密切观察糖浆的状态，当糖浆熬煮至冒密集的小泡，并且颜色变成微黄色时，用筷子蘸取一点糖浆，若糖浆冷却后能拉成丝，就说明糖浆熬制成功，此时可以关火。

最后，将炸好的面条倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，让每一根面条都均匀地裹上糖浆。在烤盘里撒上一些自己喜欢的果干，如葡萄干、蔓越莓干等，再撒上少许黑芝麻，增添口感和香气。接着，把裹好糖浆的面条倒入烤盘，趁热快速压平压紧，使其成型。待其自然放凉后，用刀切成大小合适的块状，香甜可口的马仔酥就制作完成了。 这种传统手工制作工艺，完整保留了马仔酥的独特风味，使其成为汕尾地区美食文化的经典代表。

四、丰富口味：多样选择，满足味蕾

如今，马仔酥在保留经典原味的基础上，还创新推出了多种口味，满足了不同消费者的口味需求。经典原味的马仔酥，保留了最传统的味道，香甜的糖浆包裹着炸得金黄酥脆的面条，每一口都充满了浓郁的蛋香和甜蜜滋味，让人品尝到最纯粹的马仔酥魅力。

海苔黑糖味的马仔酥则巧妙地将海苔的咸香与黑糖的醇厚香甜相融合。黑糖的独特风味为马仔酥增添了一份深沉浓郁的甜蜜，而海苔的咸香则为其带来了丰富的味觉层次。当你咬下一口，先是感受到海苔的咸香在舌尖散开，紧接着黑糖的甜蜜与马仔酥本身的酥脆口感相互交织，这种奇妙的组合给味蕾带来了全新的冲击，让人回味无穷。

椰蓉味的马仔酥也是备受欢迎的口味之一。雪白的椰蓉均匀地铺洒在马仔酥表面，每一块马仔酥都裹满了厚厚的椰蓉。椰蓉那浓郁的椰香与马仔酥的香甜完美融合，一口咬下去，仿佛置身于热带海滨，椰香四溢，口感丰富。椰蓉的细腻口感与马仔酥的酥脆相得益彰，为喜爱椰子风味的消费者带来了极致的味觉享受。无论是哪种口味的马仔酥，都凭借其独特的魅力，赢得了广大食客的喜爱，成为了汕尾地区独具特色的美味零食。

五、价格亲民：美味无需高价

马仔酥的价格十分亲民，性价比极高。在汕尾当地的市场或特产店，常见的 388 克装的马仔酥，价格通常在 11.6 元至 33.53 元之间 。不同口味的价格基本保持在这一区间内，不会因口味差异而有较大价格波动。与其他地区一些制作工艺复杂、原料昂贵的特色糕点相比，马仔酥在价格上更具优势。像一些添加了珍贵食材的糕点，价格动辄上百元，而马仔酥以其平实的价格，让更多人能够轻松品尝到这份美味。

无论是作为日常休闲零食，随时满足味蕾的需求，还是作为赠送亲朋好友的手信，马仔酥都是实惠又贴心的选择。它既能让消费者品尝到地道的汕尾风味，又不会给钱包带来太大压力，真正做到了物美价廉，这也是马仔酥深受大众喜爱，在市场上经久不衰的重要原因之一。

六、忌口须知：健康食用小贴士

虽然马仔酥美味可口，但由于其制作过程中使用了较多的糖和油脂，因此对于一些特殊人群而言，在食用时需要格外谨慎。糖尿病患者的饮食需严格控制糖分摄入，马仔酥中大量的糖分可能会导致他们的血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制，所以糖尿病患者应尽量避免食用马仔酥 。

对于肥胖人群来说，马仔酥属于高热量、高脂肪的食物，过多食用可能会导致热量摄入超标，进一步加重体重负担，影响身体健康，故而肥胖人群也需谨慎选择，尽量减少食用频率和食用量。

高血脂患者同样要注意，马仔酥中的高油脂成分可能会使血脂水平升高，对病情产生不利影响。因此，高血脂患者也应严格控制马仔酥的食用量，或者选择不食用。

即使是身体健康的人群，在食用马仔酥时也应注意适量，避免因过量食用而给身体带来负担。在享受美食的同时，关注自身健康，才能更好地品味马仔酥带来的愉悦滋味。

七、结语：马仔酥的独特韵味

马仔酥，这一承载着汕尾历史文化与地域风情的特色美食，以其悠久的历史渊源、精湛的制作工艺、丰富多样的口味、亲民的价格以及独特的风味，在汕尾美食文化中占据着重要地位。它不仅是当地人喜爱的日常零食，更是传递亲情、友情的美好载体。无论是在休闲时光，与家人围坐一起分享马仔酥的甜蜜，还是在佳节之际，将马仔酥作为手信赠予亲朋好友，它都能为人们带来温馨与欢乐。

如果你还未曾品尝过马仔酥，不妨找个机会，亲身感受这份来自汕尾的独特美味。相信当你咬下一口酥脆香甜的马仔酥时，定会被它的魅力所征服，进而领略到汕尾美食文化的独特韵味。让我们一同在马仔酥的甜蜜滋味中，探寻汕尾这座城市的独特魅力，品味生活的美好。