邂逅汕尾美食

在广东省东南部沿海，莲花山南麓，珠江三角洲东岸，有一座美丽的海滨城市 —— 汕尾。这里拥有 455.2 公里的大陆沿海岸线，2.39 万平方公里的大陆架内海域面积 ，海洋资源得天独厚，881 个岛屿如珍珠般散落海上，12 个渔场孕育着无尽的鲜美。它不仅有着迷人的滨海风光和浪漫的海滨风情，还充满了浓郁的烟火气息，是一座美食的天堂。

汕尾，这座融合了闽南文化、潮汕文化、客家文化和广府文化的城市，饮食文化也十分丰富多元。当各地美食文化在此交融碰撞，便诞生出了独具特色的汕尾小吃。这些小吃，是汕尾人生活的一部分，也是这座城市的独特印记，每一口都饱含着汕尾的风土人情和历史韵味。接下来，就让我们一同探寻汕尾不可错过的十大小吃，开启一场味蕾上的汕尾之旅 。

薄饼：一饼包尽山海味

薄饼，堪称汕尾小吃中的 “百变星君”，一张薄如蝉翼的饼皮，包裹着世间百味，甜咸两种口味，满足了不同食客的味蕾。

制作薄饼的第一步，便是制作那薄而韧的饼皮。师傅选用优质的高筋面粉，掺上温水和酵母，在夜晚揉和好，让面团经过一夜的发酵，充分唤醒面粉的活力。第二天清晨，师傅从盛着面的大缸里，抓起一块面团，使巧劲扭着，然后迅速擦在热度适中的锅里，瞬间拉开面团，一层薄薄的面便沾上了锅，稍加修补，一张薄饼皮就诞生了。这看似简单的操作，实则需要多年的经验和娴熟的技巧，非一般人所能驾驭 。

咸薄饼的内馅堪称一场食材的狂欢。将豆芽、芹菜、蒜、葱等蔬菜洗净切好，放入锅中炒熟盛起。接着，把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等食材也依次炒熟，加入适量的生油、盐、调味精和汕尾特有的 “铁脯烀”（一种鱼粉，能增添独特的鲜味）。最后，将所有的蔬菜、海味、肉和调味料混合在一起，再次炒热。此时，各种食材的香味相互交融，散发出诱人的香气。用四到五块薄饼皮包上满满一勺内馅，左右两边折一下，再卷起来，一个咸薄饼就大功告成了。咬上一口，蔬菜的爽脆、海鲜的鲜美、肉类的醇厚以及 “铁脯烀” 的独特鲜味，在口中交织碰撞，激活了舌头每寸味蕾的感知，让人欲罢不能。

甜薄饼则是甜品爱好者的福音。准备好白糖、红糖、赤砂糖、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等食材作为内馅。由于麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，需要先包上干净的布，用重实的木条将它们敲碎。在薄饼皮上依次放上这些内馅，再加上莲蓉、咸蛋黄、叉烧等，抹均匀后卷起来。甜薄饼的口感丰富多样，既有芝麻、麻成的香脆，又有豆酥、贡糖的甜蜜，还有莲蓉的细腻、咸蛋黄的咸香和叉烧的醇厚，甜咸交织，令人回味无穷 。

虾姑：来自大海的鲜甜馈赠

在汕尾的海鲜世界里，虾姑堪称一道独特的风景线。这种有着虾目蟹足，状如蜈蚣的海味，学名管站，也叫琴虾 ，在不同地域有着五花八门的别称，如虾爬子、爬虾、虾虎、濑尿虾、撒尿虾等 。虾姑的躯体平扁，头胸甲短，胸节外露且能曲折，当它在海底悠然爬行或敏捷游动时，模样煞是可爱。汕尾拥有漫长的海岸线和广阔的海域，得天独厚的自然条件为虾姑的生长提供了绝佳的环境 。每当清晨，阳光洒在海面上，渔民们便驾驶着渔船，驶向那片湛蓝，撒下希望的渔网。收网时，活蹦乱跳的虾姑在网中闪烁着生命的光泽，仿佛是大海给予人们最慷慨的馈赠。

在汕尾，虾姑的吃法多种多样，油炸、清蒸、水煮，每一种做法都能展现出虾姑独特的风味。然而，最具特色的当属生腌虾姑，这道美食堪称汕尾饮食文化中的一颗璀璨明珠，被外地人称为 “潮汕毒药”，意为一吃就上瘾，难以抗拒。制作生腌虾姑，首先要挑选鲜活、肉质饱满的虾姑，最好是带有虾膏的，这样腌制出来的虾姑口感更加丰富。将虾姑用清水冲洗干净，用剪刀小心地剪去边上的边边角角，再用纯净水浸泡洗净，这一步十分关键，处理得当可以避免虾姑在腌制过程中发黑。准备好蒜、姜、辣椒、香菜等配料，将它们切碎备用。在碗中倒入酱油、醋、盐，加入凉白开，搅拌均匀，制成腌料。把洗净的虾姑整齐地铺在另一个碗中，缓缓倒入腌料，确保每一只虾姑都能充分浸泡在料汁里。最后，用保鲜膜将碗口封好，放入冰箱冷藏腌制 3 小时左右 。

经过腌制的虾姑，虾肉变得晶莹剔透，如同果冻一般，轻轻咬上一口，先是感受到虾肉的鲜嫩爽滑，紧接着，浓郁的料汁味道在口中散开，咸、鲜、辣、香相互交融，刺激着味蕾，让人欲罢不能。虾膏部分则更加醇厚浓郁，细腻的口感带着独特的鲜香，那滋味，仿佛将整个大海的鲜美都浓缩在了这小小的虾姑之中。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是配着番薯粥当作主食，生腌虾姑都能给人带来一场无与伦比的味觉盛宴，让人深深陶醉在汕尾的美食文化之中 。

菜粿：软糯外皮裹着田园鲜香

在汕尾的小吃世界里，菜粿宛如一位温婉的邻家姑娘，散发着质朴而迷人的魅力。它以软糯的外皮和丰富多样的馅料，成为了汕尾人餐桌上的常客，也是游子们心中难以忘怀的家乡味道 。

制作菜粿，首先要制作那软糯 Q 弹的粿皮。选用新鲜的粘米粉和糯米粉，按照一定的比例混合。将混合好的粉倒入滚烫的开水中，快速搅拌，让米粉充分吸收水分，形成一个柔软的面团。这一步需要掌握好水的温度和粉的比例，水温过高，面团会过于软烂，难以成型；水温过低，面团则会过硬，口感不佳。搅拌均匀后，将面团放在案板上，用力揉搓，使其更加光滑有韧性。揉搓的过程就像是在与面团进行一场亲密的对话，感受着它的变化，直到面团变得细腻柔软，仿佛一块温润的美玉 。

菜粿的馅料堪称一场食材的盛宴，充满了田园的鲜香。将白萝卜、椰菜、沙葛等蔬菜洗净切丝，再准备好肉丁、鱿脯、虾干、花生仁等食材。先将花生仁炒熟，去皮后碾碎，增添独特的香味。接着，把鱿脯、虾干泡发后切成小块，放入热油锅中煸炒出香味。再将肉丁倒入锅中，翻炒至变色。随后，依次加入蔬菜丝，不断翻炒，让各种食材的味道相互交融。加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，根据个人口味还可以加入一些大地鱼粉，增添鲜美的味道。翻炒均匀后，馅料就制作完成了 。此时，厨房里弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴 。

制作菜粿时，从揉好的面团上揪下一小团，搓成圆形，再用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形粿坯。这需要一定的技巧，既要擀得均匀，又不能太薄，以免包馅料时破裂。取一勺馅料放在粿坯中央，将粿坯对折，边缘捏紧，再用手指将边缘捏出漂亮的花纹，一个菜粿就包好了。这些花纹不仅美观，还能起到密封的作用，防止馅料漏出。包好的菜粿整齐地排列在蒸笼上，放入蒸锅中，用猛火蒸 15 分钟左右。蒸制的时间要掌握好，时间过短，菜粿不熟；时间过长，菜粿会过于软烂，失去口感 。

蒸熟后的菜粿，粿皮变得晶莹剔透，隐约可见里面的馅料。轻轻咬上一口，粿皮的软糯和馅料的鲜美瞬间在口中绽放。蔬菜的清甜、肉丁的醇厚、鱿脯和虾干的鲜美以及花生仁的香脆，相互交织，形成了一种独特而美妙的味道。菜粿的吃法多样，可以直接食用，品尝它最原始的味道；也可以蘸上一些酱油、醋或辣椒油，增添不同的风味；还可以将菜粿放入油锅中煎至两面金黄，外皮变得酥脆，内里依旧软糯，别有一番风味 。

陆河油茶：自然融合的醇厚之味

在汕尾陆河县，有一种传承千年的独特饮品 —— 陆河油茶，它不仅是当地人钟爱的美食，更是陆河饮食文化的代表之一 。陆河油茶的原料丰富多样，充满了大自然的馈赠。茶叶是油茶的核心，通常选用当地新鲜采摘的绿茶，其清新的茶香为油茶奠定了基础风味 。花生和芝麻则为油茶增添了浓郁的香气和醇厚的口感，花生的香脆、芝麻的细腻，与茶叶相互交融，形成独特的风味组合 。此外，各种新鲜野菜也是陆河油茶不可或缺的原料，鲜艾叶、软樟叶、紫苏、珍珠菜等，这些野菜各具特色，有的散发着独特的清香，有的带有微微的苦味，它们的加入，让油茶的口感更加丰富，也赋予了油茶一定的养生功效 。

制作陆河油茶的过程，就像是一场与自然的对话，充满了仪式感 。首先，将茶叶、花生、芝麻以及各种野菜洗净备用。把野菜切碎，放入锅中，加入适量的猪油和盐，用小火慢慢炒熟 。这一步需要耐心和细心，火候的掌握至关重要，既要让野菜充分熟透，又不能炒焦，以免影响口感 。炒熟后的野菜散发出阵阵清香，让人垂涎欲滴 。接着，将炒熟的野菜放入擂钵中，加入茶叶、花生和芝麻，用擂棍顺着一个方向用力研磨 。擂棍一般选用香樟或油茶树等无毒木料制成，既能保证擂茶的天然纯正风味，又能在研磨过程中，让食材充分融合 。研磨时，要不断地转动擂棍，将食材研磨成细腻的茶泥 。这个过程需要一定的力气和技巧，也是制作陆河油茶的关键环节 。随着研磨的进行，茶泥的香气逐渐散发出来，混合着野菜的清香、茶叶的清新、花生的香脆和芝麻的醇厚，让人陶醉其中 。最后，将研磨好的茶泥倒入碗中，用滚烫的开水冲泡，边冲边搅拌，让茶泥充分溶解在开水中 。一碗香气四溢、色泽诱人的陆河油茶就制作完成了 。此时的油茶，呈现出浓郁的绿色，散发着独特的香气，让人迫不及待地想要品尝一口 。

品尝陆河油茶时，那种独特的口感令人难以忘怀 。入口时，先是感受到茶叶的清新和苦味，接着是花生和芝麻的浓郁香气，随后各种野菜的味道逐渐在口中散开，清香、微苦、甘甜相互交织，形成一种复杂而美妙的口感 。油茶的口感醇厚顺滑，入喉后，口中还留有余香，让人回味无穷 。陆河油茶不仅口感独特，还具有一定的养生功效 。据中医验证，它具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿等功效 。在陆河，人们劳作后喝上几碗油茶，一天的辛苦便烟消云散；客人远道而来，喝碗油茶能提神醒脑、充饥益体 。油茶加上米饭，已成为陆河人每天中午的主食 。

甲子鱼丸：弹牙爽口的海中尤物

在汕尾的美食地图中，甲子鱼丸无疑是一颗璀璨的明珠。它不仅是一道美味的小吃，更是甲子镇悠久历史和独特文化的象征 。据《潮州菜的根与史》记载，南宋末年，宋帝昺与陆秀夫败退到陆丰市甲子镇待渡时，被当地义军捉住 。得知是大宋百姓后，宋帝昺道出身份，义军首领郑复翁连忙让妻子巧姑做当地名肴 “鱼丸” 款待 。饥肠辘辘的宋帝昺品尝后，觉得鲜美无比，声称 “甲子鱼丸” 有救驾之功，此后，甲子鱼丸便被视为名菜之首 。

历经数百年的传承与发展，甲子鱼丸制作技艺愈发精湛，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱 。漫步在陆丰甲子镇的街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都对甲子鱼丸情有独钟 。对于出门在外的甲子人来说，甲子鱼丸更是他们心中难以忘怀的家乡味道，是一份浓浓的思乡情怀 。

甲子鱼丸之所以如此美味，离不开其严格的选料和精细的制作工艺 。制作甲子鱼丸，首选那哥鱼，这种肉质鲜美且富有弹性的海鱼，是成就鱼丸绝佳口感的关键 。此外，白姑鱼、龙舌鱼、马鲛鱼和鳗鱼等优质鱼类也可用于制作 。所有用于制作鱼丸的鱼类，均需经过严格挑选，必须是新鲜的海鱼，且不能是冰、冻的，以确保鱼肉的高品质和纯正味道 。

制作时，首先要将选好的鱼进行彻底清洗，去鳞、去头、剖肚去除内脏，每一个步骤都需要耐心与细致的手工操作，以保证鱼肉的洁净与纯净 。接着，将处理好的鱼肉通过机器进行肉骨分离，随后放入搅肉机中，按照一定比例加入盐和味精，进行反复搅拌 。这一步至关重要，搅拌至鱼茸起胶状，且能在手中不易坠落，需要师傅凭借多年的经验和手感来判断 。最后，便是挤丸成型的步骤，挤捻鱼丸时，鱼丸大小适中，圆滑为宜，一般是一只手捻，另一只手用汤匙蘸水将挤捻出来的鱼丸刮后放入盆里 。

煮鱼丸也有独特的技巧，传统做法是将生鱼丸倒入盛满水的锅里，然后煮沸、捞起，放入水里 “过冷” 。如今，有些老手艺人会反复加冷水煮沸五次，这样处理后的鱼丸口感更富有弹力 。出锅后的鱼丸，色泽洁白晶亮，如珍珠般诱人 。食用时，可根据个人喜好加入一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿或一小片紫菜，再浇上鲜美的汤汁 。一口咬下去，鱼丸的弹性十足，先是感受到外层的爽滑，接着是内里鱼肉的鲜嫩，伴随着浓郁的鲜香在口中散开，那滋味，仿佛将大海的鲜美都浓缩在了这小小的鱼丸之中 ，汤汁荤香不腻，让人回味无穷 。

海丰小米：晶莹剔透的美味精灵

在汕尾的美食家族中，海丰小米宛如一位灵动的精灵，以其小巧玲珑的身姿和独特的风味，俘获了无数食客的心 。海丰小米，其实就是番薯粉饺，因其外形与穗港茶点 “烧卖” 有几分相似，在白话发音上也有渊源，故而得名 。它形如虾饺弯梳形，表皮晶莹剔透，仿佛一件精美的艺术品，透过外皮，能隐约看到里面鲜嫩多汁的肉馅，让人未品其味，便已垂涎三尺 。

制作海丰小米，可谓是一场匠心独运的美食创作。首先是制作那薄而软的番薯粉皮，这可是个技术活 。选用上等的番薯粉，将滚烫的开水缓缓倒入其中，边倒边用筷子快速搅拌，直至搅成面絮状 。接着，下手揉成面团，这个过程需要一定的力气和技巧，要让面团充分吸收水分，变得柔软有韧性 。揉好的面团就像一块温润的美玉，散发着淡淡的光泽 。揉成面团后，将其搓成细长条，再切成一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮 。这擀皮的功夫也不容小觑，既要擀得薄厚均匀，又要保证饺子皮有足够的韧性，以免包馅时破裂 。

海丰小米的灵魂 —— 肉馅，同样大有讲究 。精选新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样的肉馅口感最佳 。将五花肉剁成细腻的肉糜，加入适量的大地鱼粉、盐、糖、生抽、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌，让调味料充分融入肉糜中 。搅拌的过程中，肉糜逐渐变得黏稠，富有弹性，散发出诱人的香气 。为了让肉馅更加鲜美，还可以加入一些葱花、姜末等提味 。此时的肉馅，就像一个装满宝藏的盒子，等待着被包裹在晶莹的外皮中 。

包小米时，取一张擀好的饺子皮，放在手心，挖一勺调好的肉馅放在饺子皮中央 。然后，将饺子皮对折，轻轻捏合边缘，使其成为一个半月形 。接着，用手指将边缘捏出细密的褶皱，就像给小米穿上了一件精美的花边裙 。这些褶皱不仅美观，还能让小米在蒸制过程中更好地锁住水分和香气 。包好的小米排列在蒸笼上，就像一群等待检阅的小士兵，整齐而又可爱 。

将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟左右 。蒸制的时间要掌握得恰到好处，时间过短，小米不熟；时间过长，小米的外皮会变得软烂，失去弹性 。当蒸笼中冒出腾腾热气，空气中弥漫着诱人的香气时，小米就蒸好了 。打开蒸笼，一股热气扑面而来，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，散发着迷人的光泽，光是看着就让人垂涎欲滴 。

海丰小米的标配蘸料是蚝油，两者堪称绝配 。用牙签挑起一个热气腾腾的小米，轻轻蘸上一点蚝油，放入口中轻轻一咬，首先感受到的是那薄而软的外皮，QQ 弹弹的口感，仿佛在舌尖上跳舞 。接着，肉馅的鲜美瞬间在口中绽放，五花肉的醇厚、大地鱼粉的鲜香以及各种调味料的完美融合，让人陶醉其中 。蚝油的加入，更是为小米增添了一份独特的鲜味，使原本就美味的小米升华到了极致 。一口一个，根本停不下来，让人回味无穷 。

碣石麦鸽：香酥口感的独特风味

在汕尾陆丰市碣石镇的街头巷尾，有一种独具特色的小吃 —— 碣石麦鸽，它就像一颗隐藏在市井中的璀璨明珠，散发着诱人的魅力 。碣石麦鸽其实就是薄饼的一种独特变体，因外形小巧可爱，宛如展翅的白鸽，故而得名 。它承载着碣石人的童年记忆，也吸引着无数游客前来品尝 。

制作碣石麦鸽，面粉是关键的原料之一 。选用优质的小麦面粉，这种面粉具有良好的韧性和延展性，能够制作出薄而柔软的饼皮 。将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团 。揉面的过程需要一定的技巧和力气，要让面团充分吸收水分，形成紧密的面筋网络，这样制作出来的饼皮才会有韧性 。揉好的面团盖上湿布，静置醒发一段时间，让面团更加松弛，便于后续的操作 。

馅料的制作同样讲究，分为甜咸两种口味，满足不同食客的需求 。咸馅的原料丰富多样，有猪肉、虾、鱿鱼、鸡蛋、豆芽、菜脯等 。将猪肉切成小丁，放入锅中煸炒至变色，加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀 。虾和鱿鱼洗净，切成小块，放入锅中炒熟 。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入锅中炒熟，用铲子划散 。豆芽洗净，掐去两端，菜脯切成小丁 。将炒好的猪肉、虾、鱿鱼、鸡蛋和豆芽、菜脯混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀，咸馅就制作完成了 。此时的馅料，各种食材的香味相互交融，让人垂涎欲滴 。

甜馅则以赤砂糖、花生、芝麻等为主要原料 。将花生放入烤箱中烤熟，取出晾凉后去皮，用擀面杖擀碎 。芝麻放入锅中炒熟，炒出香味 。赤砂糖放入碗中备用 。将擀碎的花生和炒熟的芝麻混合在一起，加入适量的赤砂糖，搅拌均匀，甜馅就做好了 。甜馅的口感香甜浓郁，花生的香脆、芝麻的醇厚和赤砂糖的甜蜜相互交织，让人回味无穷 。

制作麦鸽时，将醒发好的面团搓成细长条，切成一个个小剂子 。将小剂子擀成薄而圆的饼皮，直径大约是普通薄饼的三分之一 。这擀皮的功夫可不简单，需要师傅手法娴熟，用力均匀，才能擀出薄厚一致的饼皮 。取一张饼皮，放入适量的馅料 。如果是咸馅，将馅料均匀地铺在饼皮上；如果是甜馅，先铺上一层赤砂糖，再撒上一层花生碎和芝麻 。然后将饼皮对折，边缘捏紧，防止馅料漏出 。用手将边缘捏出漂亮的花纹，一个麦鸽就包好了 。这些花纹不仅美观，还能增加麦鸽的密封性，让馅料更加入味 。

将包好的麦鸽放入平底锅中，用小火慢慢煎制 。在煎制的过程中，要不断地翻面，让麦鸽受热均匀，以免煎糊 。煎至两面金黄，外皮酥脆，麦鸽就煎好了 。刚出锅的麦鸽，香气扑鼻，让人迫不及待地想要品尝一口 。咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了一曲美食的乐章 。接着，咸馅的鲜美或甜馅的香甜在口中散开，各种食材的味道相互交融，刺激着味蕾，让人陶醉其中 。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，碣石麦鸽都是绝佳的选择，它那独特的风味，让人吃了还想吃，回味无穷 。

陆河青梅：酸甜交织的清新滋味

在汕尾陆河县，有一种水果宛如大自然洒下的精灵，那便是陆河青梅。陆河县地处广东省东部，属丘陵低山地区，地势东北高、西南低 。这里的青梅生长园地地势开阔、通风透气、冷空气不易积聚，早春无大风害，土层深厚、日照充足、土壤偏酸、有机物质含量较高、排灌水良好，为青梅的生长提供了得天独厚的条件 。加上陆河属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛、光照充足，平均气温 21.5℃，年均降雨量 2187mm，日照时数 2138 小时，无霜期 350 天以上，在 10 月 —11 月青梅落叶休眠期、雄蕊和雌蕊分化期有足够的低温和干燥，12 月下旬 —1 月中旬青梅盛花期有均温 10℃—15℃的晴朗天气，2 月 —4 月果实发育期日照充足，气温变化不剧烈，特别适宜青梅的种植 。

每年 3 月底 4 月初，是陆河青梅成熟的季节 。漫山遍野的青梅树挂满了果实，宛如一颗颗翠绿的宝石，在阳光的照耀下闪烁着诱人的光芒 。果农们穿梭在梅林间，脸上洋溢着丰收的喜悦，熟练地将一颗颗饱满的青梅采摘下来，一筐筐的青梅承载着他们一年的辛勤与希望 。陆河青梅果实富含多种有机酸、维生素和微量元素，具有很高的营养价值和药用功能，是很好的生理性碱性天然食品 。其品种主要有青竹梅、白粉梅、黄梅等 ，果大、肉厚、酸度高，肉质细脆、外皮光滑、圆形端正、肉多核小 。

刚采摘下来的陆河青梅，口感清脆酸爽，那股子酸味，如同夏日里的一阵凉风，瞬间唤醒味蕾 。不过，青梅的吃法可不止直接食用这一种，聪明智慧的陆河人将青梅的美味发挥到了极致 。他们会将青梅洗净后摘掉果蒂晾干，放入玻璃容器内，按照酒：梅子：糖 1 :1: 0.5/0.6 的黄金比例加入冰糖，倒入白酒，密封好后放置 3 个月，便可酿出一壶香醇的青梅酒 。抿上一口青梅酒，那酸甜的滋味在口中散开，仿佛将整个春天的美好都融入其中，让人陶醉不已 。也有人会选择腌一瓶咸梅，将盐水浸泡后的青梅晾干，准备一个消毒干燥处理后的密封容器，按照梅子：盐 2 : 1.5 的黄金比例铺一层青梅撒一层盐，密封好后隔一段时间晃一晃，4 个月后即可食用 。咸梅可用来蒸鱼，能去腥提鲜，也可用来炖肉，化解油腻 。还有人喜欢熬一罐酸梅酱，将盐水浸泡后的青梅倒进锅中的冷水，放盐后大火煮至沸腾，再转小火煮 5 分钟，待青梅煮成 “黄梅” 后捞出放进冷水里冷却，将冷却的梅子沥干水、去掉果核，把果肉捣成泥后和糖一起倒进锅里，大火煮至沸腾后转小火，待果肉熬稠后便可以出锅 。号称 “东方蜜饯” 的酸梅酱，搭配 “西方奶酪” 抹在面包上，能开启美味的一天 。

陆丰东海柚：果香四溢的甜蜜诱惑

在汕尾陆丰市东海镇，有一种水果宛如大自然的馈赠，散发着独特的魅力，那便是陆丰东海柚 。它外形圆润饱满，犹如一个可爱的胖娃娃，身着金黄色的外衣，上面布满了密密麻麻的小疙瘩，摸上去有些粗糙，却让人感受到一种质朴的亲切感 。个头较大，一般单个重量在 1 - 2 千克左右，沉甸甸的，拿在手中，仿佛握住了一份满满的幸福 。

当你轻轻剥开陆丰东海柚的外皮，一股清新的果香扑鼻而来，瞬间弥漫在空气中，让人陶醉其中 。那浓郁的果香，带着一丝淡淡的甜味，仿佛是大自然谱写的一曲美妙乐章 。剥开外皮，里面是一层白色的海绵状物质，它紧紧地包裹着果肉，就像一位忠诚的卫士，守护着里面的美味 。将这层白色物质小心地去除，便能看到一瓣瓣饱满的果肉，它们紧紧地簇拥在一起，宛如亲密无间的兄弟姐妹 。每瓣果肉都被一层薄薄的膜包裹着，轻轻撕开这层膜，晶莹剔透的果肉便展现在眼前，宛如一颗颗晶莹的珍珠，散发着诱人的光泽 。

陆丰东海柚的口感堪称一绝 。咬上一口，果肉饱满多汁，仿佛在口中绽放出一场甜蜜的烟花秀 。果汁四溢，那酸甜适中的味道，恰到好处地刺激着味蕾，让人欲罢不能 。先是感受到一股清甜的滋味，如同春日里的暖阳，温暖而舒适；接着，一丝淡淡的酸味悄然袭来，为这份甜蜜增添了一份清新的层次感，就像夏日里的一阵凉风，带来一丝清爽 。果肉的质地细腻柔软，轻轻咀嚼，便能感受到它的鲜嫩多汁，那种美妙的口感，让人回味无穷 。

陆河客家擂茶：传统传承的独特韵味

在汕尾陆河县，有一种传承千年的独特饮品 —— 陆河客家擂茶，它宛如一首古老的歌谣，诉说着客家人的历史与文化，散发着独特的韵味 。

制作陆河客家擂茶，离不开一套独特的工具，擂钵和擂棍便是其中的主角 。擂钵为陶制圆形牙钵，直径约 1.5 市尺，也有 1 市尺的小擂 。其内壁四周布满错落有致的罗纹，这些罗纹看似简单，实则蕴含着古人的智慧，它们能在擂棍的研磨下，让食材更好地融合，释放出独特的风味 。擂棍长约 2 - 3 尺，多选用元樟木、山苍树或油茶树制成 。这些木材质地坚硬，纹理细腻，不仅能保证擂茶的天然纯正风味，还能在研磨过程中，为擂茶增添一丝淡淡的木香 。用这些木材制成的擂棍，在擂茶时能更好地发力，将食材研磨得更加细腻 。而其他杂木则不能作为擂棍，若使用了，擂出的茶会含有异味，不堪入口 。除了擂钵和擂棍，有时还会用到竹片编成的捞滤碎渣的捞瓢，它能将擂茶中的碎渣捞出，使擂茶的口感更加顺滑 。

制作擂茶时，首先要精心挑选食材 。茶叶是擂茶的灵魂，一般选用当地新鲜采摘的绿茶，其清新的茶香为擂茶奠定了基础风味 。花生和芝麻则为擂茶增添了浓郁的香气和醇厚的口感，花生的香脆、芝麻的细腻，与茶叶相互交融，形成独特的风味组合 。此外，还会加入各种新鲜野菜，鲜艾叶、软樟叶、紫苏、珍珠菜等 。这些野菜各具特色，有的散发着独特的清香，有的带有微微的苦味，它们的加入，让擂茶的口感更加丰富，也赋予了擂茶一定的养生功效 。将这些食材洗净备用，一场与自然的美味邂逅即将开始 。

制作过程充满了仪式感 。先将茶叶、芝麻放入擂钵内，用擂棍顺着内壁有规律地旋磨 。擂棍与擂钵内壁的罗纹相互摩擦，发出清脆的声响，仿佛是一首美妙的音乐 。随着擂棍的旋转，茶叶和芝麻逐渐被研磨成粉末，散发出浓郁的香气 。接着，加入花生仁继续旋磨，这个过程需要不断注入少许冷开水，让食材更好地融合 。擂棍沿着内壁有节奏地旋转，将花生仁也研磨成细腻的颗粒，与茶叶和芝麻的粉末充分混合 。随着研磨的进行，食材逐渐变成糊状，这就是客家人所称的 “茶泥” 或 “擂茶脚子” 。此时的茶泥，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。最后，冲入滚烫的开水，适当搅拌，让茶泥与开水充分融合 。瞬间，一股浓郁的茶香弥漫开来，一碗香气袭人的陆河客家擂茶就制作完成了 。

陆河客家擂茶不仅是一种饮品，更是一种社交方式，承载着客家人的热情与好客 。如果到客属家庭作客，主人接待你的首先是一钵 “客家擂茶” 。当你接过一碗香气袭人的擂茶后，主人便也陪着你边饮边聊，让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香 。再饮几口，令你神情怡悦，满口生津、爽口无比 。在陆河，人们劳作后喝上几碗擂茶，一天的辛苦便烟消云散；客人远道而来，喝碗擂茶能提神醒脑、充饥益体 。擂茶加上米饭，已成为陆河人每天中午的主食 。每年正月初七，是陆河人特定的 “开茶日”，每户都要在这天中午备七种菜擂茶，叫做 “七样菜茶” 。关于 “七样菜茶”，还有一个美丽的传说：相传一年正月初七日，七仙女趁春光明媚之机结伴来凡间，在陆河东坑富洋垅埔子里一农家菜园采青，待仙飞走后，人们仔细察看，发现七仙女所采摘的蔬菜为红生菜、芹菜、芥兰菜，还有葱、蒜、芫荽、荷兰豆、豌豆七种，从此人们依样画葫芦，一直沿袭下来，以这七种蔬菜为原料或伴加佐料炒成一道菜就茶当餐 。有的则干脆将七种蔬菜加新起锅猪油渣一块炒熟进行研擂，制成香喷喷的油茶 。后来便形成了正月初七吃七样菜茶的初七 “开茶节” 。

开启汕尾小吃之旅

汕尾的这十大小吃，每一种都承载着这座城市的历史与文化，是汕尾人生活的缩影，也是游客了解汕尾的一扇窗口 。它们不仅仅是美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承 。

无论是薄饼的百变滋味，还是虾姑的大海馈赠；无论是菜粿的软糯鲜香，还是陆河油茶的醇厚自然；无论是甲子鱼丸的弹牙爽口，还是海丰小米的晶莹剔透；无论是碣石麦鸽的香酥独特，还是陆河青梅的酸甜清新；无论是陆丰东海柚的甜蜜诱惑，还是陆河客家擂茶的独特韵味，都让人回味无穷，难以忘怀 。

如果你是一个美食爱好者，那么一定不要错过汕尾这些美味的小吃 。来汕尾吧，漫步在街头巷尾，寻找那些隐藏在角落里的小吃摊，品尝地道的汕尾味道 。让这些小吃带你领略汕尾的风土人情，感受这座城市的独特魅力 。相信你一定会被汕尾的美食所征服，留下一段美好的味蕾记忆 。